【目標をどのように達成するか?】
現在あるパン屋さんのコンサルティングに入っています。
月商は約600万円。
パン屋さんの中では、かなり売れている店舗です。
このお店の売上を年商一億円まであげるのが社長さんの夢です。
その夢をかなえるべくお手伝いをしています。
現在600万円ある月商を834万円あげていくと、
年商1億円が達成できます。
目標達成するためには、売上を39% 上がらないとクリアできません。
目標を達成していくためには、売上の要素に分解して考えていきます。
実際に、今回はその手法で売上目標を立てています
(数値をわかりやすく単純化しています)。
基本事項ですが
月間売上高
=1日の平均客数×客単価×営業日数
この公式が、1ヶ月の売上高を構成している要因です。
社長さんとのヒアリングでわかったことなのですが、
一般的のパン屋さんよりも20%ほど客単価が高いです。
2パターンのシミュレーションで考えてみました。
現在毎週火曜日が定休日になっているのですが、
定休日無しにした場合と、しない場合でのシミュレーションです。
1日の平均客数×客単価×営業日数
14.8%UP 5.0%UP 15.4%UP
これが定休日をなくした場合です。
単純に営業日数が増えるので、他の要素は、それほど大きく変化はありません。
次に定休日が現状のままの場合です。
1日の平均客数×客単価
30.0%UP 7.0%UP
と考えています。
【次回は売上の塊を小さくする】をお話しいます。