こんばんは
小さな会社小さなお店のコンサルタント今泉武史です。
売れる会社やお店にしたいですか？
NO!
という人はいないと思います(笑)
売れる会社・売れるお店にするのは
簡単です。
売れる商品を持てばよいのです。
売れる商品をどうやって見つけるか？
ということで多くの人は悩みます。
僕もかつてスーパーのバイヤーをやっていた時
この「正しい考え方」を知らずに
大幅に売上を落としたことがありました・・・
売れる商品で大事なことは
まず、マーケットがあることです。
僕はかつて惣菜バイヤーをしている時に
その大原則に気づいておらず
数千万単位で売上と利益を落としたことがありました（涙）
その後、色々と他社のバイヤーや
惣菜のメーカーさんの商品開発担当者に
会わせてもらったり、質問させてもらい、
自分でも商品開発のことを独自で調べて
売れる商品の開発方法を発見しました。
実際にここで調べた商品開発をしたところ
売上を大幅に伸ばせるようになりました。
ここからは惣菜の話をします。
「自分のビジネスには関係ないや」
と思う方は、そのままスルーしてください。
世の中には、ＮＴＴデータが出している「食マップ」
というデータが存在します。
特定の食品が、地域ごとに、いつ、どんなメニューで
食べられたのか？家で食べたのか？外食で食べたのか？
が揃っているデータです。
例えば、牡蠣（カキ）であれば、
何月にどのような食べ方をされているのか？
家で作っているのか？外食で食べているのか？
がわかります。
細かいデータは忘れましたが
牡蠣が一番食べられている時期は確か１１月だったはずです。
ちなみに牡蠣が一番おいしい時期は３月～４月初頭です。
おいしい時期と売れる時期がミスマッチを起こしています。
そこにも商品作りのヒントがあるのですが
それはまた別の機会に話します。
１１月中に食べる牡蠣は
フライと鍋料理がほとんどです。
（生もありますが、惣菜部門には関係無いので割愛！）
で、そのデータを見てどうするか？
というと、販促（プロモーション）に活かします。
１１月の月間特売商品には
カキフライにすることが多いのですが
・売れる時期に
・よく食べられている商品を
・売れやすい価格で提供していくことで
売上の最大化を図っていきます。
商品開発も同様です。
マーケットがあることが前提条件です。
良く食べられているもの（食頻度が高い食べ物）で
外食比率が高い食べ物はよく売れます。
飲食店も惣菜とまったく同じ考え方で
売れる商品作りが簡単にできます。
例を出します。
カレーはどこの家庭でも良く食べていると思います。
が、外食で食べる機会は少ない食べ物の代表です。
あなたがこの１カ月でカレーは何食食べましたか？
どこで食べましたか？圧倒的に自宅の可能性が高いです。
お店で食べた、という方は
独身である可能性が高いです。
ここで言うカレーは
本格的なインドカレーとかではないですよ。
あくまでも家庭的なお母さんが作ってくれる
あのカレーです。
あのカレーは自宅で作って食べる傾向が高いので
惣菜でカレーは売れにくいです。
実際に、スーパー、コンビニ、デパチカの惣菜商品で
カレー単体で売っていることはあまりないです。
１品くらいは品揃えは、もちろんあります。
が、量販はしていないです。
カレーチェーン店がココイチくらいしかないのも
そういう理由です。
カレーチェーン店が出店する際には、
たぶん独身の方が多いところに出しているのではないか？
と思われます。
「起業するときには、ニッチに行け」
ということを言うコンサルタントは多いです。
確かにニッチに行った方が売れやすい場合もあります。
が、
【ニッチすぎて市場がない】
ということもあります。
売れる商品を作りたいと思った時には
マーケットがあるかどうか？を
調べることが大事です。
そういった数字的な根拠なく、
「売れるようになりますよ」
というコンサルタントがいたら、
それはビジネスの素人です。
再現性はとても低いです。
もちろん数字がすべてではありません。
綿密に計算してもうまく行かない時も
ありますからね。
でも、数字的な根拠があることで
うまく行ったときにはうまく行った理由が
うまく行かないときは行かない理由が
明確になりやすいです。
ゼロから起業する人であっても
既にビジネスをされている方であっても
マーケットがあるか？ということは
とても重要な要素になります。
世の中には色々な数値データがあります。
そういうものとあなたのビジネスの
関連性を調べてみると面白いですよ。
ぜひチェックしてみてくださいね！
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株式会社 エリアワン
代表取締役 今泉 武史
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